ワインの資格受験対策4

Ｔ塾ワイン受験対策アルゼンチン、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、日本しかし、体調不良で不参加。仕事をしながら勉強時間を抽出するのも、気力も大変です。試験後は学んだ料理編を黒猫亭パイヤールワイン会で実践していきたいです
勉強力がダウン気味大好きな料理のソースをまとめてテンションＵＰ
ソムリエ協会教本2011年　緑　P544(記載されていない用語も食事に行った時、知っているとどんな料理かわかりやすい用語も＝試験余裕はないけど・・・今後役立たせよう）　☆ソース
Fond⇒出汁、Veau⇒子牛、Brun⇒ブラウン（茶色）、Bordelaise⇒ボルドー風、Perigueux⇒ぺリゴール（トリュフの名産地）風、Espagnole⇒スペイン風の、Portugaise⇒ポルトガル風の、Provancal⇒プロヴァンス風の、Allmande⇒ドイツ風の、Hollandaise⇒オランダ風の、Maltaise⇒マルタ島風の（地中海の島でオレンジが名産）、Tyrolienne⇒チロル風の、Bearnaise⇒ベアルン（南西地方の町）風の、Toulouse⇒トゥールーズ風の、Capres⇒ケッパー風味の、Chivry⇒シブレット風味の、a la Creme⇒クリーム風味の、Chasseur⇒猟師、Madere⇒マディラワイン、Demi-Glace⇒半分に煮詰めた、Glace⇒煮詰めた、Viande⇒お肉、Gibier⇒狩猟肉、Poivrade⇒胡椒風味の、Salmis⇒煮込み料理の名前から、Poulette⇒鶏の、Volaille⇒鶏肉、Tomate⇒トマト、Poisson⇒魚のSupreme⇒最高の、Aurore⇒曙・朝日、Vin Blanc⇒白ワインの、Cardinale⇒枢機卿風の、Mousseline⇒泡立て作ってみたいなぁ、Choron⇒開発した料理人の名前、Foyot⇒開発した料理人の名前、Tartare⇒タタール風の（タルタルステーキの付け合せ）、Vinaigette⇒お酢風味（フレンチドレッシング）、Revigote⇒元気を出させる、Ailloli⇒にんにく風味の（ブイヤベースに添える）