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2010年10月

2010年10月31日 (日)

アラン・デュカス

048アラン・デュカスはジョエル・ロブションと並びフランスを代表する多数のミシュラン星付き料理人
レストランを統括するシェフ・ソムリエと金沢の老舗「中村酒造」が、コラボレーションして、フランス料理の為の日本酒「日榮 アラン・デュカス セレクション」が誕生。モナコの「ルイ・キャーンズ(Louis XV)」、パリの「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」、ロンドンの「アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター」は3つ星を獲得。日本は、シャネルと提携した1つ星「ベージュ アラン・デュカス 東京」ビストロ「ブノワ」があります。
072レストランのワインをセレクションする「アラン・デュカス・エンタープライズ」のシェフ・ソムリエ、ジュラール・マルジョンが、日本の文化や歴史に興味を持ち、フランス料理に合う日本酒をレストランでサービスしようと、180年以上の歴史を誇る中村酒造の中村太郎氏と、2年間かけて、開発。
中村氏は「国内の日本酒人口は減り、海外では伸びている。でも海外に進出するのではなく、日本の文化として日本酒を味わって欲しかった。有機栽培の神子原米(みこはらまい)を原料に、コメのうまさと余韻のしっかりした酒を目指した」と、熱い思いを語った。
マルジョンは「米を栽培する棚田を見た時、ブドウ畑と同じだと思った。良いブドウもテラスで栽培される。ワインと同じく、米、土壌、周囲の環境などを表現して、フランス料理のコースの一部として楽しめる日本酒を造りたかった」と語る。
パリのアラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ、スプーン、ジュール・ベルヌでも、フランス人の味覚にマッチして好評
アラン・デュカス セレクションの年間生産量は1500本。希望小売価格は、720ミリリットル瓶で1万円。問い合わせは中村酒造(電話 076・248・2435)。http://www.bordeaux-primeur.jp/price/

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2010年10月30日 (土)

N74が消滅

066ブルゴーニュの斜面を南北に走る国道74号線、この道を境に車でブルゴーニューワインをかたり、走ったのに
そんな国道(route nationale)74号線は県道に格下げされてしまいました。N75からD974これから、ブルゴーニュを語るには県道974号線となるんですね
067しかし麻布十番のエレネスクさんは健在。Bistaurant R.N.S.Q. (ビストラン エレネスク)はRoute National Soixante Quatorze(国道74号線)の頭文字。こちらのお店にお邪魔していと思います。
南北線、大江戸線麻布十番駅1番出口より徒歩1分

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2010年10月29日 (金)

らーめん かずら

041らーめん かずら 黒猫が平日暮らす下新城からバスで行くには、2回乗り継いでいかねばなりませんでした  醤油とんこつ600 支那そば650 味噌ラーメン700 塩ラーメン650 カウンター8席
040醤油とんこつと支那そばを頂ました。スープも麵も美味しいです。平日11:30~15:00  18:00~25:00 祝祭日11:30~24:00 前回22時に訪問した特は、スープが売れきれで閉店でしたので、注意です 川崎市宮前区犬蔵2-17-19 村光ビル 1F 水曜日定休

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2010年10月28日 (木)

奥村 鳥モツ

025028お蕎麦屋ですが、蕎麦というより、ここの鳥もつ煮がお目当て ワインも豊富に揃っていて、鳥もつ煮と食べるのが大好きなんです。ここのが1番好きです
029お土産にはしてくれません。このテリ・つやが失われるとかです。JR甲府駅より市役所・岡島デパート方面に歩いて10分。055-233-3340 水曜日定休

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2010年10月27日 (水)

渋谷肉横町 肉の楽園

013015016017 渋谷肉横丁 ~お肉のテーマパーク×昭和の横丁~ 16店舗が集結。
本日は肉の楽園 黒毛和牛・比内地鶏など、激選素材のお店03-5456-9245
霜降りハンバーグ、炙りユッケ、ゴマ塩サラダ、牛スジとチーズの春巻き、しゃぶしゃぶ梅肉和え、やわらか黒角煮、もも肉の昆布〆、霜降りなめろう
芸能人をイメージしたグラスワイン、川島なおみ・綾瀬はるか・佐々木希(504円)を飲みました(他にもあり)。勿論ボトルワイン・センデーロ カベルネとシャルドネ(各2310円)を頂ました。

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2010年10月26日 (火)

黒猫亭ジョンヌの家パイヤールワイン会679回

018019020 Tさんがリードヴォーのマディラソースを料理してくださいました マディラーソースというのが格別なのかとっても良い香りと味わいでした。鴨肉の缶詰(みゆきや マルシェ オ ヴァン゙購入)ボイドカントナック2000年にあわせてみました。豊かな香りとコクがたまりません。Oさんのワイン、熊本ワイナリー。みなさんの差し入れ感謝です。
021022030黒猫亭のソムリエナイフ、銀製です。使用しない時はサランラップに包んで、空気と遮断しておけば、輝きは保てます。
カマンベールに香草をトッピングし、オーブンで焼こうと準備しておいたのですが、お腹もいっぱいで忘れてしまったので翌朝の朝食になりました。簡単ですが、とっても素敵な一品です

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2010年10月25日 (月)

ハイボールラーメン武蔵

050居酒屋でブームなハイボール 麵屋武蔵からすべての素材にハイボールを意識した「ハイボールラーメン」800円が登場。
麵は発酵させ、スープは、トンコツ味。でもコッテリしすぎず、麺の風味を生かしサッパリ。レッドペッパーも入り、ピリ辛
トッピングは鶏肉を、レモンが入った酢の中に浸して、ハイボールの“トリス”のイメージ、“氷”にみたてたジュレは、ウイスキーの煮詰め具合を3段階に分けたものを入れ固め、仕上げはアルコールをとばしたシュワシュワっとした泡「ハイボールラーメン」は、9月15日(水)から、「麺屋武蔵 無骨」(御徒町)、「麺屋武蔵 二天」(池袋)、「麺屋武蔵 神山」(神田)、「麺屋武蔵 武仁」(秋葉原)で販売スタート。予定では1か月間という期間限定です。予定どおり終了しちゃいましたかね。続けてほしいです

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2010年10月24日 (日)

昇仙峡カントリークラブ

032033 ゴルフが最高の季節。昇仙峡カントリーのアイドルたぬきポンタ。7月にママとはぐれ、優しいキャディーさん達により日々成長してます034黒猫がゴルフのラウンドを終えクラブハウスに戻ると、係りの方に、だっこされて、気持ちよさそうに寝ておりました。次回は11/3 コシヒカリ新米カップに参加です

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2010年10月23日 (土)

ローソン ポンタポイント

038昭和シェル石油、通常は1Lにつき1ポイントですが、土日は更に1ポイント、50L以上は2倍。50Lで100ポイントになります。1年間に1回使い続けていれば有効期限はなし。毎週火・金曜日はポイントで賞品が交換できます

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2010年10月22日 (金)

長命寺 桜餅

026長命寺の前にある老舗。江戸で初めて桜もちを売りだした店で通常の桜餅は、桜の葉が1枚ですが、こちらは2~3枚に包まれており、香り・味とともに最高です
039_2墨田区向島5-1-14 03(3622)3266営団地下鉄銀座線:浅草駅より徒歩20分。東武線:曳舟駅・業平橋駅より徒歩15分

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2010年10月21日 (木)

甲府 鳥もつ煮

011「みなさまの縁をとりもつ隊」は、名物「甲府鳥もつ煮」の美味しさと魅力を全国に広め、甲府市を元気にするために結成した甲府市職員のボランティアです。
今から数年前、甲府市職員の仲間で飲んでいると「最近甲府に元気がないが、自分たちに何かできることはないか。」という話がよく出ました。そんな中、仲間の一人が「甲府には隠れた名物『鳥もつ煮』がある。これをPRして活性化に繋げることができないか。」とアイデアを出し、平成20年6月19日、甲府市役所の若手職員有志により結成されました。
012甲府鳥もつ煮の普及活動を通じて、恋人・家族・仲間、すべての縁を「とりもつ」ことに燃えています。局地的に人気爆発中!?の「とりもっちゃん」と「えん丸くん」です。
左・とりもっちゃんは、酉年生まれの永遠の40歳で、好きな言葉は「とりもっちもーよぉー!」(甲府弁で“とりもっちゃうよ!”)。右・えん丸くんは「大切なのは金の円より、人との縁」という酉年生まれの永遠の4歳。こんな風です
http://www7b.biglobe.ne.jp/~torimotsu/

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2010年10月20日 (水)

B級グルメセット 鳥もつ

Photo Photo_2Photo_3近所のお肉屋さんでとりもつセット\298 タレは山梨のスーパー「オギノ」で購入、武田食料。皆様の縁をとりもつ会のお墨付きのタレです

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2010年10月18日 (月)

イスラエル料理

016019 020シャウル・ベン・アデレはイスラエル生まれ(1964年)22歳にクラブレストラン、ル・ツァツァ・クラブをオープン4年後に2つをオープン。現在「夢に描いた、時の止まるような田舎のビストロ」と語るキメルのオーナーシェフとして活躍中です。
018本日の料理は日仏学院内のラ・ブラスリーで開催。サーブス精神たっぷりの対応

イスラエルワイン、Varden白、赤も飲み放題。
フォアグラまでも、イスラエル料理はシェアーして食べるそうで、知らない方と同席でしたが、フォアグラまでは食べきれず、チーママは1人前以上に頂いていました。最高な一夜でした。

023_2021

017イスラエル料理につい028て:イスラエル料理で定番の「ファラフェル」はヒヨコ豆やそら豆に、ハーブと香辛料を混ぜたものを丸めて揚げる“豆コロッケ”のこと。
■ユダヤ&イスラエル料理店「DAVID'S DELI」(東京・白金高
022024025026027輪)03・5441・1211
■約50種の伝統的な中東家庭料理が楽しめる「ファラフェル」820円は、ボリューム感があるものの、ほどよく香辛料が効いているので最後まで飽きさせない味わい。コロッケよりも軽~い食感で食べやすいのもポイントだ。また、ふんわりとしたピタと呼ばれるパンに、数種の野菜を一緒に挟み込んで食べる「ファラフェルピタ」650円は、テニヒという白ゴマドレッシングを使用し、本場の味をそのまま再現! 腹もちGOOD&ヘルシーで、新しいもの好きの日本人女性からも人気を集めてます。
■老舗イスラエル料理店「シャマイム」練馬03・3948・5333
ベリーダンスショーが行われることもあり、ファラフェル4個と、野菜の和えものとピタが付く「ファラフェルセット小」1260円。このセットは1000円でテイクアウトも可能です

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2010年10月17日 (日)

Aerobi Girl

029030031黒猫亭にあります。スリムなクマには不要ですね

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2010年10月16日 (土)

粉もんスイーツ

最近はやりの黒猫の好きな「粉もんスイーツ」特集021_2黒猫ママがとろ~り、とろける。ラブリー黒猫クマの映像でお届けします。はらロール白巻、昭和43年より神戸湊川で営業を続ける老舗「原とうふ店」。「はらロール」にたっぷり使用されています。純米シフォンケーキ 京都 扇町生カステラ プレーン 大阪府 室町半熟かすてら、とろとろ感が最高ですとりなまドーナツ 箱入りでしか売ってなく、一番小さいので4ケ入り。早く、クマといつでも一緒に暮らしたいなぁ(クマ長生きしてね)でもこの姿を黒猫ママ以外には見せてはくれないし、存在すら他人に見せようとぜず、パイヤールの皆様には、この写真だけ 黒猫ママが金曜日の夜、山梨に帰ると朝まで、おしゃべするクマです。

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2010年10月15日 (金)

bistrohigashiyama RUE DE SHURI

004黒猫亭パイヤールワイン会678回。シェフにワインの持ち込みとお料理を特別に組み立てていただきました。本日のメニューをフランス語で書いてくださり感激カレー風味のグジェールもスパイシーな香辛料(クミン)の香りで味わいは白ワインにバッチリ
エゾ鹿が手に入ったそうで、カルパッチョ カシスソース:かたまりを赤ワイン真空パック 調理方、中はレア 一見赤ワイン。。いえいえ超なかはレアーなので白ワインでバッチリ
005007
poisson: Rouget poele sunce beurie descargotヒメジのポワレ・エスカルゴバターソース。つぶ貝とジロール芽のソティー添えviande: coq au vins大山地鳥モモ肉の赤ワイン煮込み さつまいもニョッキ添え
ワインは白の有名産地ですが、2つの造り手の赤と、絶対外さないルフレーブの白
①2008シャサーニュ・モンラッシェ  アベイ・ド・モルジョ フレデリック・ コサール
②2005ピュリニーモンラッシュ  ブラン    ドメーヌ・ルフレーブ
②2005 ピュリニーモンラッシュ  ルージュ ヴァンサン・ジラルダン
④2006 シャサーヌ モンラッシュ  ルージュ ドメーヌ シャルロパン・パリゾ
⑤ジゴンダス レオートギャリ ⑥2002フィリップパカレ 村名ミュジニー02  マグナム追加でベルギービール ヒューガルデン ホワイトとムール貝
ジビエもそろそろ解禁 うりぼー(いのししの子供)これくらいの子なん
006て・・あぁリアルで可愛そう。。でも美味しそう(ムジュン) 11月後半に計画しましょう。ワイン&料理で1万2千円。オールドヴィンテージ ボルドー検討 まずは93年 グリオラローズと94トロロモンド 他思案中です

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2010年10月14日 (木)

武蔵中原 ふぐ料理「七ふく神」

030031032033このボリューム034 035恵比寿様コースは1980円。前菜、ふぐ唐揚、ふぐサラダ、ふぐ刺身、ふぐちり、雑炊。大黒様コースは2980円で前菜、ふぐ唐揚、ふぐサラダ、ふぐ刺身、ふぐバーベキュー、ふぐちり、雑炊、甘味と驚きの安価でボリューム質も良いです。でも予約はなかなか、困難な人気店です

中原区上小田中6-10-1中央ビル1F、電話044-733-2966、定休日:不定休。営業時間:17:00~23:00

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2010年10月13日 (水)

三ツ矢製麺

028029野菜とトンコツをじっくり煮込んだ濃厚なスープ。蕎麦のようにスープを割って最後にいただけます麺の量は小200g~650gまで無料です。ハーフどんぶり200円~8種類。名物ワンタン皿に次回挑戦です
目黒区上目黒3-3-9 第2牡丹ビル1F駅を出てすぐ左のガード横です。

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2010年10月11日 (月)

秋の声 虫の音

023虫たちの鳴き声が、少しづつ秋に近づいてきました 秋の虫というと、コオロギ・鈴虫・まつむし・カネタタキ・クツワムシ… それぞれの声を聞き分けられますか?
リーリーリィーと高い声で鳴くマツムシ、リー・リー・リーと途切れとぎれに、少し低い声で鳴く カンタン
平温動物の虫たちは、気温が下がるに連れて、徐々にゆっくりとした鳴き方になり、間が長くなります。鳴くのは雄だけ、詩は恋のセレナーゼ

033人が聞き取れる周波数は、年と共に退化し、高い周波数の音が聞き取りにくくなると言われます。今、雨が降って来ました。黒猫は雨音が好きです。特に記憶の中にある小さいころの音。地上の何かにぶっかって発せられる音が好き。雨は激しくなり・・更に素敵な音色です。
黒猫亭訪問、猫ちゃん達の声もそれぞれ。こまるは、にゃ!にゃ!と短く 「ゃ」が特に高音
クマは帰宅を知らせる声は「にゃ~」とちょっぴり低音。うたた寝していてもよく聞き取れます。
なな君は、いろんな鳴き方でおしゃべりして、留守中の出来事をママに語ってくれましたね。
日本は、虫時雨(むししぐれ)、秋の声、虫の音(むしのね)風情豊かな素敵な言葉がいっぱい、黒猫はこれらの言葉を感じ、今日は雨音をワインと共に楽しんでおります

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2010年10月10日 (日)

ご近所Sさん宅で677回

024_2 久々に黒猫亭パイヤールワイン会としてカウント。700回を来年2011年1月に調整中です本日はSさん宅。白カビサラミ、ジューシで美味しいです。アンチョビキャベツも味加減最高でした。パスタもチジミも、いつも絶妙のお味ですよ

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2010年10月 9日 (土)

甘味、酸味、塩味、苦味、旨味

008和食ならではの味付は「だし(昆布・鰹節)、酢、みそ、塩、わさび、ゴマ油・・・」人は生まれたときの味覚にはほとん差がないといわれます。黒猫は、日本ならではの「だし」に注目した薄味の料理を課題にしたいと思います。昆布の旨味はグルタミン酸で、表面についているマニトールや、粘りのアルギン酸は甘味を感じ、噛みしめていると更に変化します。これらを1品1品に表現できたらなぁ~
昆布、鰹節、貝や茸からの「だし」という素敵な味わいを大切にしたい。「武蔵中原の大和路のお刺身盛り合わせ」はとっても美味しいですしかし、刺身ではとても食べられないような魚でも、唐揚げにしたり天ぷらにすれば美味しく食べられます。油を使う事で、そのままでは美味しくない、パサパサご飯も、チャーハンにすれば美味しく食べられるというのも面白いと感じます。料理方法次第で、ワインをより美味しく飲めちゃいますこれから「甘味、酸味、塩味、苦味、旨味」色々提案しますので。遊びに来てくださいね。

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2010年10月 8日 (金)

蒲田餃子の三大有名店「歓迎」

025026「歓迎」(ホアンヨン)注文するなり出てきました羽付き焼き餃子6個 ¥300、土日は\250水餃子。 エビ、ニラ、玉子入り 10個 ¥850  鎌田は美味しそうな中華屋がいっぱいです。
次回は「にいはお」「今春」を制覇。どのお店も餃子以外も美味しそう色々食べたいので、参加者募集ですパイヤールメンバーの皆様 黒猫にお付き合いしてください

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2010年10月 7日 (木)

コアン・ド・ルー

028_2029_2武蔵新城駅、JR南武線のガードと道路の間のこじんまりとした建物の1F 店内もL字型カウンター席とテーブル席、温和なご夫婦で経営されているお店です。044-766-5053
シェフの繊細なお料理、奥様の優しいサービスに癒されおります。ランチはパスタ中心ですが、家庭では再現不能な手間がかかった品です。徒歩10分弱がうれしいです
030こちらの写真以外にスープ、サラダ、コーヒまたは紅茶が付いて4600円ワインはいつも持ち込みさせていただいてます。事前に置いてもいただけ、スパークリング&白&赤をお願いしていたので、グラスも1人3種類用意してくださり感謝です

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2010年10月 6日 (水)

麺屋 空海

017018019白金高輪から恵比寿にむかう所で、テラス席があり、素敵味の評判も良いようで餃子の380円→100円。引かれ入店。支那そば、塩・醤油があります。透明で繊細なスープ とりがらと魚介のブレンドで深みが引き立ちます。麺は、内モンゴル産灌水を使用、噛むと風味豊な、歯応えのある中太麺です。渋谷店にはカレーもあるようです 渋谷区恵比寿3-49-1 03-3440-1272川崎で暮らし4年目でも黒猫は、まだ「ラーメン二郎」に行った事がないです。最近、ラーメンに興味を持ちはじめました。なので色々トライしたいと思います。何事も食べず嫌いは良くないと思うこの頃です。

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2010年10月 5日 (火)

カンテサンス

ピクニックコーンのスプ。1口で飲めちゃうサイズにコーン1本半濃縮されているそうで、とっても濃厚、屋台の焼きとうもろこしの甘くこげた風味がなつかしい1品。いつもの岸田シェフ スパシャリテ 塩とオリーブ油が主役 ヴァヴァロワ、夏草をたっぷり食べた山羊のミルクのせいか、いつもより濃厚です。
魚は、真珠色に光りを放つ貝の薄片の模様に輝く美しさがあります。お肉はとっても柔らか。
ワインは市村ソムリエ。。今回はシャンパン以外全てブラインド。品種と産地はパーフェクトです。オーストリアグリューナー フェルトリーナーは飲んだ瞬間、黒猫はわかりましたその後のビオニエ、ソヴィニヨンブラン、ボルドーは皆さんも完璧
P1040020 P1040021 P1040023 P1040025 P1040026 P1040027 P1040029 P1040031 P1040033 P1040034 P1040035 P1040037 P1040039 P1040042

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2010年10月 4日 (月)

Bar Aladi (バル・アラディ)

019020立川駅南口徒歩5分。立川市錦町1-5-6 サンパークビルマンションの105号室といった感じ、こちらの地図が正確です。021
100種類程のボトルワインがあり、グラスワインはシャンパーニュ1種、赤・白ワイン、シェリー酒各3種類、デザートワイン6種類あり、本格的なお食事からデザート、カクテル等色々、カウンター席で一人で楽しめます。
022自家製のドライトマト漬けとホタテのエスカルゴ風、魚貝サラダ、ズワイ蟹のパスタ。どれも美味しいです

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2010年10月 1日 (金)

アクアオリビン

016みなとみらい線日本大通り 徒歩2分(馬車道からも徒歩10分)この辺りは山下公園や中華街、赤レンガ倉庫や大桟橋国際ターミナル、みなとみらいも歩いて行けます。
017018歴史的な建造物が立ち並び。。素敵です

019020お店は1932年建築のレトロモダンな外観のアールデコ形式のビルの2階にあります。http://www.aquaolivine.com/pc/index.html

021022023024ここにはYさん持参のストックワインがセラーに保管してあり、ちゃんとリストにしてくれてます。本日はこちらが在庫です。てな感じ うぅいい感激です。次回は本日飲んだワインは削除され、更新されてちゃているなんて素敵なサービス。お料理はこれで6500円です。

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